Cozinha Clássica Toscana

Fiorentina

Bisteca alla fiorentina (Toscana)

Diz-se que no início de 1800, durante as festividades de San Lorenzo nas praças de Florença, foi assada a habitual carne, cortada em fatias e distribuídas para as pessoas. A tradição diz que, em um desses eventos, enquanto distribuindo as fatias de carne, um grupo de aristocratas e comerciantes anglo-saxões que estava no local começou a perguntar em voz alta: por favor, bife (fatia bife = carne). A pronúncia “bif steik” foi “traduzido” pelos florentinos como bisteca. A bistecca alla fiorentina é assada na grelha com brasas de carvão, que vão secando a carne durante a cocção. Cada lado do filé, em peças de 500 a 800 gramas, é exposto às brasas durante 3 a 5 minutos. É costume salpicar com um pouco de óleo de oliva (para proporcionar aroma), pimenta moída e ervas.
Em outras palavras, uma delícia.